Недавно Николай Атласов представил новый сет про настоящий Север: быһыы – живой хлеб с паштетом из глухаря и оленины sous-vide, сырым костным мозгом оленя (чонку) и соусом из морошки. Он отметил, что на вкус чонку напоминает фуагра: очень нежный, маслянистый, с лёгкими дикими нотами. Поверим на слово.

В Якутии костный мозг оленя традиционно едят сырым или чуть подогретым, намазывают на хлеб вместо масла – это один из самых ценных деликатесов оленеводов. Николай соединил эту первобытную историю с техникой sous-vide: дикий паштет, живое тесто, свежий чонку и кисло-сладкая морошка в одной тарелке.

Это про тот момент, когда якутская кухня звучит на языке fine dining (высокая кухня), но остается честной к продукту и земле Севера.

Вы бы решились попробовать сырой костный мозг, если знаете, что он на вкус как фуагра?

Источник: сетевое издание Yakutia24/Якутия24