Yakutia24

Как отличить молоко от молочного напитка?

20.02.2012 11:05

Вы купили молоко, но всегда ли название соответствует действительности. Увы, не всегда.  

Классический состав

Питьевое молоко – молоко с массовой долей жира не более 9 %, произведенное из сырого молока и/или молочных продуктов и подвергнутое термической или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока или сухого обезжиренного).       

Сделано в соответствии …

Питьевое молоко производится в соответствии с Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию, а также ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия».

 Млечный путь

В течение двух часов после дойки молоко называется парным. Оно обладает поистине уникальными свойствами. В том числе особым ферментным составом и максимальным количеством витаминов. К тому же бактерицидная активность этого молока настолько велика, что микробы в нем погибают.

По прошествии двух часов молоко меняет свой ферментный состав и теперь, уже служит настоящей мишенью для микроорганизмов. И если не принять меры, оно попросту скиснет. Чтобы этого не произошло, его отправляют на молокозавод, где проводят тепловую обработку.

Термообработка

В зависимости от вида термообработки питьевое молоко бывает:

·Термизированное (подвергнуто термообработке при температуре от 60 до 65 ºС с выдержкой от 2 до 30 секунд);

·Пастеризованное (подвергнуто термообработке при температуре выше 67 ºС с выдержкой от 2 до 30 минут);

·Топленое (подвергнуто термообработке при температуре от 85 до 99ºС с выдержкой не менее 3 часов или при температуре свыше 105ºС не менее 15 минут);

·Стерилизованное (подвергнуто термообработке при температуре выше 100ºС с выдержкой, отвечающей требованиям промышленной стерильности).

Кроме того, сейчас в продаже появилось молоко, отработанное ультравысокими температурами (УВТ) – выше 135ºС с выдержкой до 10 секунд. Оно может храниться довольно долго, не теряя при этом полезных свойств.

Жирность

«Среднестатистическая» жирность коровьего молока от 2,7 % до 4,5 %. Однако в магазинах под названием «питьевое молоко» встречаются продукты с жирностью от 0,1 до 9,5 %. Чтобы получить такие разные показатели, молочное сырье либо обезжиривают, либо, напротив, придают ему жирность за счет добавления сухого молока или сливок. В зависимости от массовой доли жира все молоко, кроме натурального, подразделяют на:

· Обезжиренное (массовая доля жира 0,1 %);

· Нежирное (массовая доля жира от 0,3 до 1%);

· Маложирное (массовая доля жира от 1,2 до 2,5%);

· Классическое (массовая доля жира от 2,7 до 4,5%). Именно такой процент жира содержится в коровьем молоке. Отсюда и название «классическое».

· Жирное (массовая доля жира от 4,7 до 7 %);

· Высокожирное (массовая доля жира от 7,2 до 9,5%).

Умейте отличать…

… молоко от молочного напитка. До принятия технического регламента основную часть молока производили с применением сухого (порошкового) молока. Однако техрегламент наложил запрет на производство питьевого молока с добавлением сухого концентрата. Продукт, содержащий в составе сухое молоко, должен отныне называться молочным напитком. Однако фактически товары с таким наименованием так и не появились в продаже.

 Пресс-служба Роспотребнадзора по РС (Я)