ИА Якутия24. 11 февраля состоялся республиканский конкурс барменов «Bartender-2010». Это первое масштабное мероприятие в сфере обслуживания. Состязания прошли в рамках проекта «Престижные профессии для молодежи» при поддержке Государственного комитета республики по торговле и материально-техническим ресурсам…
12 участников решили побороться за звание лучшего бармена Якутии. Все были хороши, как на подбор, – молодые, увлеченные своей работой, горящие желанием выиграть. Готовясь к столь важному для них мероприятию, бармены упорно тренировались, вспоминали свои лучшие рецепты и обменивались опытом.
Самым важным гостем и по совместительству председателем жюри чемпионата стал прилетевший ради такого события из города Новосибирска представитель ассоциации барменов России Максим Щёголев.
— Я имею большой опыт участника и организатора подобных мероприятий, — рассказал нам Максим. – Например, Чемпионата мира среди барменов. Сегодняшнее мероприятие является знаковым для Якутии – это первая ласточка, предвещающая зарождение ассоциации барменов республики. Мне отрадно сообщить, что в июне этого года состоится съезд ассоциации барменов России, на котором будет наконец-то отмечен на карте 56-й по счету город, где основано представительство ассоциации – это будет город Якутск.
— Расскажите, как жюри определяет лучшего?
— Главная цель мероприятия – повысить культуру обслуживания, а также дать возможность ребятам поучиться друг у друга. Кроме того, я сам после состязаний проведу обучение.
Сам же конкурс проходит по двум дисциплинам: «классика» и «флейринг». В первой ребята продемонстрируют умение готовить коктейли. Здесь главное — чистота работы бармена, правильно подобранные компоненты. Сейчас качество определяет дегустационное жюри по трем показателям: вид коктейля, его аромат и его вкус. Флейринг отличается от классики тем, что коктейли готовятся в свободном стиле и с элементами жонглирования. Это целое шоу, требующее хорошей координации движений, артистизма и умения правильно подать себя.
— Что, по-Вашему, является главным оружием бармена в его работе?
— Шейкер для смешивания коктейлей. Если брать внутренние качества барменов, то можно выделить три главных: безупречный внешний вид, коммуникабельность и компетентность. Если с первыми двумя все ясно, то в понятие «компетентность» я вкладываю подготовленность к работе. Для работы бармену важно не только просто прохождение курсов или, скажем, повышение квалификации, но и самообразование, ведь даже самый талантливый учитель не сможет сделать вас профессионалом, если вы сами не захотите им стать. Нужно самому осваивать новые рецепты, получать новые навыки, обмениваться опытом.
— Как Вы оцениваете наших ребят? Готовы ли они к профессиональным конкурсам?
— Я видел уровень подготовленности конкурсантов, считаю, что они работают на неплохом уровне. Есть, конечно, среди них и новички, для которых, например, флейринг в новинку, но нужно поощрять инициативу и давать ребятам возможность расти. Уровень у участников средний, но и он в нашей профессии считается хорошим, по крайней мере, они не затеряются на фоне своих западных коллег.
— Как, на Ваш взгляд, прошел конкурс? Довольны ли Вы его результатами?
— Мне понравилось, как все прошло, первый блин вышел не комом. Ребята – молодцы. Самый главный критерий — это восторг публики, ведь бармены показали всё, на что они были способны. Несмотря на отсутствие опыта участия в подобных мероприятиях, бармены-конкурсанты не волновались и были очень дисциплинированными. Нередко на больших соревнованиях участники, чтобы снять напряжение, принимают спиртное. Здесь ничего подобного я не заметил. Думаю, ребята будут расти, мероприятия у вас будут все лучше и лучше.
Я — не бармен, я — бариста!
18-летняя Юлия Пахомова — единственная представительница прекрасного пола, которая решила рискнуть и попробовала свои силы на конкурсе. Её надежды оправдались — она заняла почетное второе место в номинации «Классика». Юлия рассказала «Молодежке» о том, что на самом деле её основной профиль не барменский…
— Вообще, барменом я работаю уже четыре года. Вот уже три месяца работаю в «Драконе», до этого работала в разных местах: кафе «Да Винчи», «Джонатан», «Ирис».
Первый опыт получила в Питере. Там моя сестра Наталья уже работала баристом, а я ей помогала. Со временем втянулась в это дело. Работа эта похожа на барменскую, только бариста работает в первую очередь с кофе, а не с коктейлями. Кофе готовить я могу профессионально, это мой конёк.
— У кого ты училась?
— Сначала у сестры, потом, когда устроилась в «Ирис», коллеги поделились некоторыми секретами. Эти знания они почерпнули на мастер-классах опытного бармена из Новосибирска Павла Серикова, который незадолго до моего прихода в «Ирис» приезжал в Якутск.
— Как выстраивались отношения между конкурсантами?
— Мы не конкуренты. Ведь стоим на пороге открытия ассоциации барменов, а сейчас мы просто показали себя, научились по ходу дела новым вещам. Для меня это не конкурс, где мы пытаемся обогнать кого-то, а, скорее, проявление искусства. Сначала ребята думали: «Вот она пришла, она, наверное, ничего не умеет», но ближе к соревнованиям они поменяли свое мнение, относятся нормально.
— Не кажется ли необычным, что бармен – девушка?
— Да, раньше это были исключительно мужским занятием. Я думаю, конечно, парень в роли бармена выглядит эстетичнее. Но сейчас уже никого не удивляет, если бармен – девушка.
— Что для тебя значит быть барменом?
— Это, скорее, жизнь, чем что-либо другое. Я этим живу. Для меня моя работа – это и любимое занятие, и общение, и новые знакомства. Мне нравится, что постоянно получаю новую информацию и широкий круг общения.
— Какие у тебя дальнейшие планы?
— Обучиться флейрингу, может быть, выступить в следующий раз в этой номинации.
Продвигаем общепит!
Председатель правления якутской республиканской общественной организации «Объединение предпринимателей в сфере потребительского рынка» Родион Федоров сообщил о создании ассоциации барменов России:
— Это мероприятие было задумано в целях поднятия престижа работников общепита. Бармен – сложная профессия, а у нас она вдвойне сложна, ведь у нас в данный момент нет места, где можно было бы готовить барменов-профессионалов. Этот день можно назвать отсчетным днем якутской ассоциации барменов. Это будет знаковая дата, тем более, впервые наш бармен отправится на чемпионат России представлять Якутию. Но чтобы создать филиал ассоциации барменов, нужно организовать обучение. И первые шаги к этому сделаны. После конкурса ребята будут проходить обучение, по окончании которого получат дипломы ассоциации барменов России. В этом году будет запущено обучение на бармена на базе учебно-консультационного центра «Карьера» под руководством Натальи Булдыгиной, которая является соорганизатором конкурса. Желающих учиться много, жаль, что руководители нечасто вкладывают деньги в обучение персонала. А ведь образование поднимет не только престиж профессии, но и уровень обслуживания.
Лучшим флейристом стал…
…26-летний Виталий Самарский. Он показал мастерскую игру: в его руках, как волшебные, порхали шейкеры и бутылки. Казалось, все это происходит непринужденно, но для знающих людей эта легкость означает многие часы усиленных тренировок. Виталий — единственный из конкурсантов, кто продумал сценический облик до мелочей: бармен выступил в костюме джентльмена — в шляпе, очках и белой бабочке. Публика встретила его победу громкими овациями и криками: «Молодец!», «Так держать!».
Неудивительно, что именно Виталий будет отстаивать честь республики на Российском конкурсе барменов.
— Честно говоря, я не ожидал, что выиграю. Все ребята были сильными, я все еще не верю в свою победу. Надеялся, конечно, что попаду хотя бы в тройку лидеров. Но уже со следующей недели я начинаю усиленные тренировки, буду оттачивать свое мастерство. В технике нужен только мозжечок и отточенные навыки.
— Наверное, в немалой степени тебе помог артистизм?
— Да, это во мне есть, ведь я раньше играл в КВН, хожу в театральный кружок.
— Как ты начал заниматься флейрингом?
— Я сейчас работаю администратором в ресторане «У адмирала». Флейринг — мое хобби, им я занимаюсь с 2007 года. Что касается обучения, приезжал в 2008 году один хороший мастер из Иркутска — Сергей Васильев. Он обучил меня флейрингу, дальше я занимался самостоятельно, правда, позже учился в Петербурге у замечательного преподавателя Вячеслава Тазнина, оттуда приехал уже обогащенный опытом
— Какие качества нужны бармену для работы?
— В первую очередь важно любить свою работу, быть отзывчивым и главное — уважать всех, кто тебя окружает. Бармен не должен употреблять алкоголь, он обязан быть равнодушным к нему. Наша задача — дарить людям улыбку, поднимать настроение. Если надо, выслушать человека, подобрать для него коктейль. Грамотный бармен может подобрать для клиента напиток, даже если такого нет в меню.
— Как ты думаешь, может ли девушка быть хорошим барменом?
— Барменом может быть любой человек, здесь ограничений нет ни в возрасте, ни в поле.
— Я думаю, ты станешь членом создаваемой ассоциации барменов. Какие еще планы?
— Мы подтянем к себе молодых и талантливых, будем пропагандировать эту профессию. А вообще, я мечтал попасть на чемпионат России, а потом и мира по флейрингу. Сейчас у меня есть шанс показать себя, и я буду стремиться к этому. Благодарю всех, кто мне помогал и поддерживал меня.
Автор: Дмитрий Михайлов
